Cum să îmbunătățiți siguranța în producția de alimente din China?

 

 

USDA a confirmat deja peste 30 de retrageri și alerte de sănătate în 2019. Acestea au cuprins totul, de la carne de vită măcinată și fâșii de pui ambalate până la salată romană și spanac în pungi și tot ce se află între ele. Acest număr nici măcar nu include toate retragerile voluntare pe care producătorii individuali de alimente le-au pus în aplicare. Industria în ansamblu pare să se confrunte cu o problemă masivă cu siguranța alimentelor. Cum pot companiile din industria de producție alimentară să îmbunătățească siguranța procesării alimentelor și depozitarea fără a compromite calitatea sau a crește costurile?

 

Intervenții înainte de recoltare și prelucrare

Agenții patogeni de pe unele produse alimentare pot părea inevitabili, cum ar fi salmonella de pe puiul crud, deoarece păsările de curte excretă microorganismul în mod natural. Cu toate acestea, unele intervenții profesionale - atât înainte de recoltare, cât și în timpul procesării - pot reduce riscul ca acestea să devină problematice pentru consumatori.

 

Excluderea competitivă folosește o dietă specifică, creșterea sau ambele pentru păsările de curte pentru a încuraja creșterea bacteriilor sănătoase în intestinul animalelor, ceea ce împiedică creșterea organismelor care cauzează boli de origine alimentară, cum ar fi salmonella, să poată prospera. Aceste microorganisme nu dăunează puiului, dar pot fi periculoase sau chiar fatale pentru oameni. Pentru bovine, FDA a aprobat un vaccin E. coli în 2009, care a redus cu 85% numărul de animale care au fost testate pozitiv pentru microorganism.

 

Odată ce animalele sunt recoltate, compușii clorurați și spray-urile anti-bacteriene pentru carcasă pot menține creșterea microbiană la un nivel minim, dar, după cum au arătat evenimentele recente, acestea nu sunt suficiente pentru a împiedica produsele contaminate să ajungă la public.

 

IoT pentru procesare și transport

Internetul obiectelor își face loc în aproape toate industriile, inclusiv în producția de alimente. Această rețea de senzori și dispozitive conectate poate ajuta la reducerea riscurilor pentru siguranța alimentară. Senzorii IoT pot furniza date în timp real despre temperatura oricărui produs alimentar dat, ajutând să-l mențină în zona sigură pentru temperatură care inhibă creșterea microorganismelor. Dacă temperatura devine prea ridicată sau scăzută - sau chiar se apropie de acel punct - managerii și supraveghetorii primesc alerte pentru a putea remedia problema înainte ca aceasta să ducă la o rechemare sau o pierdere catastrofală.

 

Cu o rechemare medie a alimentelor care costă mai mult de 10 milioane de dolari, utilizarea IoT și modernizarea sistemelor de monitorizare a lanțului de frig ar putea economisi companiilor producătoare de alimente milioane sau miliarde de dolari în fiecare an.

 

Eliminați riscul de contaminare

Bolile alimentare afectează 9 milioane de americani în fiecare an și costă în medie 55,5 miliarde de dolari în facturi medicale anual. Pentru instalațiile precum fabricile de îmbuteliere care folosesc compresoare de aer, contaminarea atmosferică - inclusiv murdărie, vapori de apă, vapori de ulei și alte microorganisme - este o preocupare sinceră.

Compresoarele de aer necesită instalare și întreținere corectă pentru a elimina riscul de contaminare. Cel mai semnificativ risc al compresorului de aer este în alimentele gata de consum, cum ar fi cerealele și bezele, lucruri care nu se gătesc înainte ca oamenii să le consume. Aceste produse au nevoie de aer purificat de cea mai înaltă calitate pentru a preveni tipul de contaminare care declanșează retragerile obligatorii.

 

Îmbunătățirea sistemelor de automatizare industrială

Automatizarea industrială în industria de producție alimentară, prin însăși natura sa, îmbunătățește siguranța alimentară. Oferă un control al calității mai bun decât angajații umani, reducând în același timp șansele de rănire la locul de muncă și contaminare accidentală. Are totuși dezavantajele sale, inclusiv necesitatea curățării regulate pentru a preveni creșterea microorganismelor. Este nevoie doar de o persoană care nu respectă procedura operațională de sterilizare a echipamentului pentru a compromite integritatea sistemului de producție.

 

Îmbunătățirea sistemelor de automatizare a producției alimentare, inclusiv utilizarea senzorilor IoT pentru a detecta când și dacă membrii echipajului efectuează întreținere, sterilizare și curățare, va reduce numărul de apariții ale contaminării procesării. Senzorii IoT în rețea pot detecta, de asemenea, temperatura, umiditatea și, în unele cazuri, prezența microorganismelor care ar putea provoca boli de origine alimentară.

 

Modernizarea FDA pentru siguranța alimentelor

Transparența lanțului de aprovizionare devine mai importantă ca niciodată când vine vorba de siguranța alimentară. De asemenea, nu mai este opțional. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a adoptat Actul de Modernizare a Siguranței Alimentare (FSMA), care se concentrează pe reducerea focarelor de boli de origine alimentară, ca răspuns la faptul că unul din șase oameni se îmbolnăvește de unul dintre aceste microorganisme în fiecare an.

 

În loc să răspundă la focarele de boli de origine alimentară după ce acestea au loc, FSMA cere producătorilor de alimente să fie proactivi în prevenirea acestora. Cel mai important pas pe care îl pot face producătorii de alimente pentru a îmbunătăți siguranța alimentelor este studierea regulilor FSMA și aderarea la acestea. FDA speră că această abordare proactivă va reduce numărul tot mai mare de focare de boli de origine alimentară în următorii 10 ani.

 

Privind spre viitor

Focarele de boli de origine alimentară devin din ce în ce mai frecvente. În timp ce legislația FDA schimbă modul în care producătorii de alimente răspund la aceste focare, depinde de fiecare companie să-și îmbunătățească procesele pentru a se asigura că alimentele care ajung în magazinele alimentare și în mâinile consumatorilor sunt lipsite de microorganisme periculoase precum salmonella, E. coli. și listeria.